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热带果蔬保鲜与加工实训手册(国家中职职业教育改革发展示范学校建设教材)

《热带果蔬保鲜与加工实训手册(国家中职职业教育改革发展示范学校建设教材)》


作者:
梁红文
出版日期:
2015-06-01
字数:
143000
开本:
特16
页数:
160
分类:
食品
ISBN:
978-7-5184-0432-2
定价:
¥20.00
官网优惠价格:
16

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内容简介

本书分为课堂教学模块和实验教学模块。课堂教学模块分为六章,较系统地介绍了热带果蔬采后生理、采后处理与贮藏保鲜、果蔬罐头制品加工、果蔬汁制品加工、果蔬干制品加工、蔬菜腌制品加工等的基本原理、实用技术、工艺及应用实例;实验教学模块由九个实验组成,包括果蔬冷藏保鲜、果蔬罐头、果汁、果脯蜜饯及腌制品制作等技……
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图书目录

第一章热带果蔬保鲜与加工基础知识第一节热带果蔬采后生理
一常见的热带果蔬品种
二果蔬的呼吸作用
三果蔬的成熟与衰老
四果蔬的蒸腾与休眠
第二节热带果蔬的采后处理与贮藏保鲜
一果蔬的采收及采后处理
二果……

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